Cara Membuat Kue Pukis Empuk dan Mengembang (Resep Lengkap, Anti Gagal, Update 2025)

Cara Membuat Kue Pukis Empuk dan Mengembang (Resep Lengkap, Anti Gagal, Update 2025)

Ditulis oleh : Dunia Makanan : 22 September 2025

Kue pukis adalah salah satu jajanan pasar yang sudah menjadi legenda kuliner Nusantara.
Berasal dari Banyumas, kue ini dikenal dengan teksturnya yang empuk, lembut, dan sedikit basah di dalam.
Aroma wangi santan dan legitnya gula memberikan cita rasa khas yang membuat kue ini tidak pernah kehilangan penggemar. Dari anak-anak sekolah hingga orang tua, semua mengenal pukis.

Di tahun 2025, ketika tren kuliner semakin modern dengan dessert kekinian, kue pukis masih tetap bertahan sebagai salah satu makanan tradisional yang dicari.
Banyak penjual yang memodifikasi toppingnya dengan rasa matcha, Oreo, hingga Nutella, tapi versi klasik dengan meses cokelat dan keju tetap jadi primadona.

Secara lengkap mulai dari bahan, langkah pembuatan, tips anti gagal, hingga strategi menjadikan kue pukis sebagai peluang usaha.

Baca juga: 

Bahan dan Alat yang Dibutuhkan

Bahan Dasar:

- 250 gram tepung terigu protein sedang,

- 150 gram gula pasir,

- 2 butir telur ayam,

- 1 bungkus ragi instan (5–7 gram),

- 200 ml santan kental (bisa dari ½ butir kelapa),

- ½ sdt garam,

- 1 sdt vanili bubuk.

Bahan Tambahan / Topping:

- Cokelat meses,

- Keju parut,

- Kacang tanah sangrai cincang,

- Oreo bubuk,

- Nutella atau selai cokelat.

Alat:

- Cetakan kue pukis,

- Mixer atau whisk,

- Baskom adonan,

- Sendok sayur,

- Lap basah untuk tutup cetakan.

Rahasia Adonan Kue Pukis yang Empuk dan Mengembang

Rahasia utama pukis empuk ada pada proses fermentasi adonan. Ragi instan harus diaktifkan terlebih dahulu dengan sedikit gula dan air hangat, lalu dicampur ke dalam adonan tepung.
Santan kental memberikan kelembutan dan rasa gurih alami.

Kunci lainnya adalah mengocok telur dan gula hingga mengembang pucat, Proses ini membuat udara masuk ke dalam adonan sehingga tekstur pukis tidak bantat.
Jangan lupa istirahatkan adonan minimal 30 menit sebelum dipanggang agar ragi bekerja maksimal.

Langkah-Langkah Membuat Kue Pukis Empuk dan Mengembang

- Campur telur dan gula pasir, kocok dengan whisk/mixer sampai mengembang dan berwarna pucat,

- Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata,

- Tambahkan ragi instan yang sudah dilarutkan, aduk rata kembali,

- Masukkan santan hangat, vanili, dan garam. Aduk sampai tidak ada gumpalan,

- Diamkan adonan 30–45 menit, tutup dengan kain bersih,

- Panaskan cetakan pukis, olesi dengan margarin,

- Tuang adonan hingga ¾ cetakan, tutup, masak dengan api kecil,

- Setelah setengah matang, tambahkan topping sesuai selera (meses, keju, kacang),

- Tutup lagi dan masak hingga bagian bawah berwarna cokelat keemasan,

- Angkat dan sajikan,.

Variasi Resep Kue Pukis

- Pukis Pandan Hijau: Tambahkan pasta pandan ke adonan,

- Pukis Cokelat: Tambahkan bubuk cokelat ke adonan dasar,

- Pukis Modern: Topping Oreo, Nutella, matcha,

- Pukis Ekonomis: Ganti santan dengan susu cair agar lebih murah.

Tips Anti Gagal

- Gunakan api kecil agar pukis matang merata,

- Jangan buka cetakan terlalu sering, adonan bisa kempes,

- Pastikan ragi masih aktif (cek dengan air hangat + gula, jika berbusa berarti bagus),

- Adonan jangan terlalu encer, supaya tekstur tidak bantat,

- Kue Pukis untuk Jualan,

Banyak pedagang sukses memulai usaha dengan berjualan pukis, Modal relatif kecil:

- Bahan baku ± Rp 70.000 bisa menghasilkan 60–70 potong pukis,

- Harga jual per potong Rp 2.500–3.000 → omzet bisa Rp 150.000–200.000 per hari,

- Promosi bisa lewat media sosial, daftar ke GoFood/GrabFood, atau jualan langsung di sekolah dan pasar.

Manfaat Kue Pukis

- Kaya energi karena berbahan dasar tepung dan gula,

- Mengandung protein dari telur,

- Punya nilai budaya karena termasuk kue tradisional Indonesia.

Simak: 

Kue pukis bukan hanya sekadar camilan manis, tapi juga bagian dari identitas kuliner Indonesia.
Dengan resep yang tepat, Anda bisa membuat pukis empuk, harum, dan mengembang sempurna. Bagi yang ingin berbisnis, pukis adalah peluang usaha yang menjanjikan karena modal kecil dan selalu diminati.

Mencoba resep ini di rumah bukan hanya memberikan kepuasan, tapi juga melestarikan tradisi kuliner Nusantara.