Resep Gnocchi Kentang Lembut Ala Italia, Mudah Dibuat di Rumah

Resep Gnocchi Kentang Lembut Ala Italia, Mudah Dibuat di Rumah

Ditulis oleh : Resep Jajanan Pasar Lokal : 16 September 2025

Temukan resep gnocchi kentang lembut ala Italia yang mudah dibuat di rumah. Panduan lengkap step by step, tips anti gagal, sejarah gnocchi, variasi saus, hingga manfaat kesehatannya.

Jika berbicara tentang kuliner Italia, yang pertama kali terlintas biasanya adalah pizza atau pasta. Namun, ada satu hidangan klasik yang sering dianggap sebagai “permata tersembunyi” dari dapur Italia, yaitu gnocchi.
Hidangan ini sekilas tampak sederhana: hanya adonan kentang, tepung, dan telur, Tapi ketika diolah dengan tepat, gnocchi bisa menghasilkan tekstur lembut dan rasa yang begitu menenangkan, seolah setiap suapan membawa kita berjalan-jalan di jalanan sempit Italia dengan aroma keju parmesan yang meleleh di udara.

Resep gnocchi kentang ala Italia sebenarnya mudah untuk dibuat di rumah, bahkan untuk pemula. Tantangan utamanya hanya satu: bagaimana menjaga agar teksturnya tetap lembut, tidak keras, dan tidak hancur saat direbus. Dengan mengikuti panduan ini, kamu akan tahu semua rahasia membuat gnocchi anti gagal, plus ide variasi saus yang bisa kamu sesuaikan dengan selera keluarga.

Jadi, siapkan apron, panaskan dapur, dan mari kita masuk ke dunia lembutnya gnocchi.

Apa Itu Gnocchi?

Gnocchi adalah jenis pasta non-tradisional yang dibuat dari kentang tumbuk, dicampur dengan tepung, telur, dan sedikit garam.
Namanya berasal dari kata Italia nocca yang berarti buku jari, atau gnocco yang berarti gumpalan kecil.

Bentuk gnocchi biasanya oval kecil dengan guratan halus dari garpu atau papan khusus yang disebut gnocchi board.
Guratan ini bukan sekadar estetika, melainkan memiliki fungsi praktis: agar saus bisa menempel lebih baik.

Secar tradisional, gnocchi dimasak dengan cara direbus dalam air mendidih hingga mengapung, lalu disajikan dengan berbagai saus, mulai dari saus tomat klasik, saus keju parmesan, hingga pesto hijau yang segar.

Menariknya, gnocchi bukan hanya ada di Italia. Versinya juga muncul di beberapa negara lain, seperti Prancis (gnocchis à la parisienne), Kroasia, Argentina, hingga Brasil. Namun, gnocchi kentang Italia tetap menjadi yang paling populer di dunia.

Sejarah Singkat Gnocchi

Sejarah gnocchi bisa ditelusuri sejak abad ke-16, ketika kentang pertama kali dibawa ke Eropa setelah penjelajahan ke Amerika Selatan. Di Italia, kentang dengan cepat menjadi bahan utama dalam berbagai masakan rakyat karena murah, mengenyangkan, dan mudah diolah.

Awalnya, gnocchi dibuat dari campuran tepung gandum dan air. Namun, setelah kentang mulai populer, masyarakat Italia menggantinya dengan kentang karena menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Gnocchi kemudian menjadi hidangan rakyat jelata yang disajikan dalam acara keluarga, perayaan, hingga hari besar keagamaan.

Setiap daerah di Italia punya variasinya sendiri. Misalnya:

- Gnocchi di patate: gnocchi kentang klasik, populer di Italia Utara.

- Gnocchi alla romana: versi dari Roma yang dibuat dengan semolina (tepung gandum kasar), bukan kentang.

- Gnocchetti sardi: bentuk kecil khas Sardinia, mirip kerang.

Seiring globalisasi, gnocchi kini bisa ditemui di restoran fine dining hingga dapur rumahan di seluruh dunia.

Bahan-Bahan Utama Membuat Gnocchi Kentang

Untuk membuat gnocchi kentang lembut ala Italia, bahan-bahan yang dibutuhkan sebenarnya sangat sederhana:

- Kentang: 1 kg (gunakan kentang tua bertepung, bukan kentang muda berair).

- Tepung terigu protein rendah: sekitar 200 gram.

- Telur: 1 butir.

- Garam: secukupnya.

- Keju parmesan parut: opsional, untuk menambah rasa gurih.

Tips Memilih Kentang yang Tepat

Rahasia gnocchi lembut ada pada pemilihan kentang. Jangan asal pilih, karena salah jenis kentang bisa membuat adonan terlalu lembek.

1. Gunakan kentang tua bertepung tinggi seperti kentang russet.

2. Hindari kentang yang terlalu muda karena kadar airnya tinggi.

3. Rebus kentang dengan kulitnya agar tidak menyerap terlalu banyak air.

Resep Dasar Gnocchi Kentang Lembut Ala Italia

Bahan-Bahan:

- 1 kg kentang

- 200 gram tepung terigu protein rendah

- 1 butir telur

- Garam secukupnya

Langkah-Langkah:

1. Rebus kentang dengan kulit hingga empuk. Tiriskan, lalu kupas selagi hangat.

2. Haluskan kentang dengan potato ricer atau garpu. Jangan gunakan blender, karena bisa membuat teksturnya lengket.

3. Tambahkan tepung, garam, dan telur ke dalam kentang. Aduk perlahan dengan tangan hingga tercampur rata. Jangan terlalu banyak diuleni.

4. Bentuk adonan menjadi gulungan panjang, lalu potong-potong kecil seukuran 2 cm.

5. Cetak gnocchi dengan garpu atau papan gnocchi agar ada guratan.

6. Rebus gnocchi dalam air mendidih. Saat sudah mengapung, angkat segera.

7. Sajikan dengan saus favoritmu.

Cara Membentuk Gnocchi yang Cantik

Membentuk gnocchi bisa dilakukan dengan dua cara:

a. Menggunakan garpu: tekan perlahan agar terbentuk guratan.

b. Menggunakan papan gnocchi: hasilnya lebih rapi dan profesional.

Trik: jangan terlalu keras menekan, cukup biarkan adonan terguling agar membentuk tekstur.

Cara Memasak Gnocchi dengan Benar

Rahasia utama memasak gnocchi adalah waktu. Jangan direbus terlalu lama karena bisa hancur.

1. Didihkan air dengan garam.

2. Masukkan gnocchi sedikit demi sedikit.

3. Tunggu hingga mengapung (sekitar 2 menit).

4. Angkat dengan saringan, jangan disaring dengan cara dituang karena bisa membuatnya rusak.

Pilihan Saus untuk Gnocchi

1. Saus Keju Parmesan

   a. Lelehkan butter, tambahkan krim, lalu masukkan keju parmesan.

   b. Sajikan hangat di atas gnocchi.

2. Saus Pesto Hijau

   a. Campuran basil, bawang putih, kacang pinus, keju parmesan, dan minyak zaitun.

   b. Memberikan rasa segar dan harum.

3. Saus Tomat Klasik

   a. Tumisan bawang putih, bawang bombay, tomat segar, dan oregano.

   b. Rasa asam manis yang seimbang.

Tips & Trik Gnocchi Lembut Anti Gagal

a. Jangan menambahkan terlalu banyak tepung.

b. Jangan uleni adonan terlalu lama.

c. Gunakan kentang panas saat dihaluskan.

d. Rebus gnocchi dalam air bergaram agar tidak hambar.

Variasi Gnocchi Unik dari Berbagai Negara

- Gnocchi alla romana: menggunakan semolina.

- Parisian gnocchi: dibuat dari pâte à choux (adonan kue sus).

- Gnocchi di ricotta: mengganti kentang dengan keju ricotta.

Manfaat Gnocchi untuk Kesehatan

Meski berbahan dasar karbohidrat, gnocchi tetap punya manfaat:

- Memberikan energi.

- Kaya serat jika ditambahkan bayam atau sayuran.

- Bisa jadi sumber protein jika disajikan dengan keju atau daging.

Membuat gnocchi kentang lembut ala Italia ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Kuncinya ada pada pemilihan kentang, penggunaan tepung secukupnya, dan teknik mengolah adonan dengan lembut. Dengan mengikuti panduan di atas, kamu bisa menikmati gnocchi homemade selembut buatan restoran Italia langsung dari dapur rumahmu.

Baca Juga:

Resep Lasagna Italia Otentik yang Gurih dan Nikmat

Cara Membuat Ravioli Homemade Isi Daging dan Keju

Resep Pesto Ala Italia untuk Pasta dan Gnocchi